• トマトはヘタを取り、横4等分に輪切りする。豚肩ローススライスは一口大に切り、まな板に広げて上から全体に塩(小さじ1/3)、こしょう(6振り)を振り 下味を付ける。
• もやしは一度ザルに入れてさっと水で洗い水気を切る。えのきは根元を切り 落し、半分の長さに切って軽くほぐす。にらは4cm長さに切る。
• クリステル深鍋18cmにもやし、えのきを入れ分量外の酒水（水150cc、酒大さじ1）を加える。 その上に豚肩ロース(全体に広げるように)、トマトを重ね入れる。最後に ごま油小さじ2を回しかける。蓋をして中火で加熱し、沸騰して蓋から沸々と 湯気が出てきたら弱火にして7分程度蒸す。
  
• にらを加え再び蓋をしてラスト1分程蒸して出来上がり。
• 器に盛り付けて上からゴマダレを全体に掛ける。好みでラー油を添えても。 今回は夏の大皿料理のイメージで盛り付けていますが、小鉢のような器に盛り付けるとさらに担々麵っぽく見えます!

【ゴマダレの作り方】

• ボールに分量の練りごま、酢、濃口しょうゆ、ごま油を合わせ入れ混ぜ合わせる。蒸し汁を少し ずつ加えながら溶きのばす。好みでラー油や柚子こしょうでアクセントを付けても美味。 ※瓶入りの練りごまは使用する前にしっかりと全体をスプーン等で混ぜてから計量する。