豚肉の赤ワインバルサミコ煮
大きな豚のかたまり肉も圧力鍋を使うと加圧は20分でできます。お好みでマスタードを添えてお召し上がりください。
熱した圧力鍋にラウデミオをひき、豚肩ロースの表面をしっかり焼く。出た油を拭き取る。
1の鍋に赤ワイン、ディヴィーノ、ネーブルオレンジの汁+水を合わせて200ml、バジル、にんにくを入れる。ふたをして圧力調整つまみを2にセットし、強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら弱火にして20分加圧する。火を止め、圧力インジケータが下がったらふたを開け、肉を取り出す。
煮汁を少し煮詰め、肉を加え絡ませる。
沸騰した湯に塩とラウデミオを入れ、プチベールをさっとゆでる。
3を切り分け、4のプチベールと盛り合わせる。煮汁をかけオレンジの皮を散らす。