鶏肉のテリーヌ
身近な鶏肉がバーミックスでおしゃれなテリーヌに変身します!加熱した肉をバーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜ、冷やし固めるだけ。メインディッシュにも前菜にもなる一品です。作りおきできるのも嬉しいですね。
- 鶏もも肉 250 g
- 鶏ささみ肉 150 g
- ベーコン 80 g
- 塩、白こしょう、黒こしょう 少々
- 白ワイン(辛口) 100 cc
- エシャロット 1 個
- タイム 1 本分
- フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 15 cc
- にんにく 1 片
- 水 100 cc
- ローリエ 1 枚
- ゼラチン 5 g
エシャロットをバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でみじん切りにする。にんにくは芽をとり、つぶして2〜3個に切る。
クリステル深鍋20cmに、ラウデミオとにんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら取り出し、エシャロットのみじん切りとタイムの葉を入れて炒めてから、鶏肉を全て入れて炒める。
肉が白っぽくなったら、ベーコン、にんにく、白ワインを入れて2/3位まで煮詰めて、ローリエ、水、塩、白こしょう、黒こしょうを加えて、水分を1/2位まで煮る。(約15分)
火を止めてローリエを取り出し、ゼラチンを加え混ぜる。温かいうちにバーミックス(ミンサー)でつぶし、調味する。
ラップを敷き詰めた型に詰めて重石をして粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やし固める。