味付けの塩はせず、茹でる時の塩とボッタルガの塩分のみというシンプルなレシピ。古代小麦本来の味わいを楽しんでください。
レシピ制作者：
Giorgio Matera（ジョルジョ・マテラ） さん
材料(2人分)
- パスタ・ティレーナ スパゲッティn.5 150 g
- ボッタルガ 適量
- レモンの皮 1/2 個分
- にんにく（薄切り） 1 片
- パセリ（みじん切り） 4〜5 本
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
作り方
- スパゲッティn.5を12分茹でる。
- フライパンにラウデミオをひき、火にかける。パチパチ音がしてきたらにんにくを炒める。ラウデミオを足す。
- レモンの皮を剥き一緒に炒め、香りを移す。
- パセリ、ラウデミオを加える。
- 茹でたスパゲッティ、ラウデミオを加え混ぜ合わせる。
- 皿に盛り付け、ボッタルガ、レモンの皮を削りかけてラウデミオをまわしかけたら完成。
ポイント
- オイルは途中で足すことで香りが立ち、風味が良くなる。
- レモンの皮を一緒に炒めてオイルにレモンの香りを移す。食べても良い。
- 味付けの塩はしない。茹でる時とボッタルガの塩分のみ。
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