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海老フライ タルタルソース添え

海老を開くことにより、ボリュームも加わり、また硬くならず格段にお召し上がりやすくなります。自家製のタルタルソースが海老フライの美味しさを引き立てます。

レシピ制作者: 森川 裕之 さん

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材料(4人分)

【タルタルソース】

  • ゆで卵 1
  • スイートガーキンピクルス 2〜3
  • ケッパー 5〜6
  • 玉ねぎ 1/2
  • マヨネーズ 100 g
  • ウスターソース 小さじ1/2
  • レモン汁 1/4
  • マスタード 適量
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 適量
  • バルサモ・ビアンコ 適量
  • 適量
  • こしょう 適量

作り方

  • えびの殻をむいて、水洗いする。尾の先端を矢筈になるように切り落とし、包丁の先でしごく。
  • 背開きにし、両面に細かく切れ目を入れる。
  • 塩とこしょうをして3分程おき、小麦粉をまぶし、しっかりはたく。
  • よく溶いた卵、パン粉を順に衣を付ける。
  • 175℃の油で色よく揚げる。
  • タルタルソースを作る。玉ねぎをみじん切りにし、流水にさらし水気をよく切る。
  • ゆで卵は白身と黄身を別々にみじん切り、スイートガーキンピクルス、ケッパーもみじん切りにし、6と一緒にボールに入れる。
  • ケチャップ、ウスターソース、レモン汁、マスタード、薄口しょうゆ、ラウデミオビアンコ、塩、こしょうで調味し、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
  • えびフライを器に盛り、タルタルソースを添える。

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材料

材料(4人分)

【タルタルソース】

  • ゆで卵 1
  • スイートガーキンピクルス 2〜3
  • ケッパー 5〜6
  • 玉ねぎ 1/2
  • マヨネーズ 100 g
  • ウスターソース 小さじ1/2
  • レモン汁 1/4
  • マスタード 適量
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 適量
  • バルサモ・ビアンコ 適量
  • 適量
  • こしょう 適量