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大根とよもぎ麩の煮合わせ

皮を厚めにむいて面取りした大根、油で揚げたよもぎ麩、型抜きしたにんじんはそれぞれ別に煮含めて、盛り合わせます。じっくり煮含めた大根に揚げ麩のコクが加わります。

レシピ制作者: 峰岸 祥子 さん

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材料(4~5人分)

A

  • だし汁 カップ
  • 小さじ1
  • 大さじ3
  • みりん 小さじ1
  • よもぎ麩 半本

B

C

  • だし汁 1/2 カップ
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1
  •  
  • 片栗粉 適宜
  • 粉山椒 少々
  • 揚げ油 適宜

作り方

  • 大根は3cm幅に切って厚めに皮をむき、面取りする。かぶるぐらいの水にひと握りの米(分量外)を入れて大根がある程度やわらかくなるまで煮る。
  • クリステル深鍋にAを入れ、1の大根をじっくり味がしみるように弱火で煮る。でき上がりに粉山椒をふる。
  • よもぎ麩は2cm厚さに切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。Bでさっと煮ておく。
  • にんじんはCでやわらかくなるまでじっくりと煮含める。
  • 2、3、4を盛り合わせる。

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材料

材料(4~5人分)

A

  • だし汁 カップ
  • 小さじ1
  • 大さじ3
  • みりん 小さじ1
  • よもぎ麩 半本

B

C

  • だし汁 1/2 カップ
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1
  •  
  • 片栗粉 適宜
  • 粉山椒 少々
  • 揚げ油 適宜