皮を厚めにむいて面取りした大根、油で揚げたよもぎ麩、型抜きしたにんじんはそれぞれ別に煮含めて、盛り合わせます。じっくり煮含めた大根に揚げ麩のコクが加わります。
レシピ制作者：
峰岸 祥子 さん
材料(４～５人分)
- 大根 1/3 本
A
- だし汁 ４ カップ
- 塩 小さじ１
- 酒 大さじ３
- みりん 小さじ１
- よもぎ麩 半本
B
- だし汁 1/2 カップ
- しょうゆ 大さじ３
- 砂糖 大さじ１
- みりん 小さじ１
- 酒 小さじ２
- にんじん（梅型で抜く） 1 本分
C
- だし汁 1/2 カップ
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 大さじ１
- 片栗粉 適宜
- 粉山椒 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
- 大根は3cm幅に切って厚めに皮をむき、面取りする。かぶるぐらいの水にひと握りの米（分量外）を入れて大根がある程度やわらかくなるまで煮る。
- クリステル深鍋にAを入れ、1の大根をじっくり味がしみるように弱火で煮る。でき上がりに粉山椒をふる。
- よもぎ麩は2cm厚さに切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。Bでさっと煮ておく。
- にんじんはCでやわらかくなるまでじっくりと煮含める。
- 2、3、4を盛り合わせる。
コメント