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芙蓉蟹 浜作風

蟹玉と申しますと、真っ先に思い浮かびますのが、中華料理の「芙蓉蟹」でしょうか。お味付けにバルサモ・ビアンコを用いますのが浜作風です。蟹のおいしさを引き出すためにたっぷりと生姜を使い、卵はふんわり仕上げるのがコツです。

レシピ制作者: 森川 裕之 さん

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材料(4人分)

  • かに(むき身) 200 g
  • 5
  • 三つ葉(葉を摘む) 1
  • しぼり生姜、黒こしょう、塩、薄口しょうゆ 各適量
  • 出汁 2 カップ
  • 薄口しょうゆ、みりん、出汁溶き葛 各適量
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 適量
  • バルサモ・ビアンコ 適量

作り方

  • 三つ葉は2cm幅に切る。かにとしぼり生姜、黒こしょう少々と混ぜ合わせ、電子レンジなどで人肌に温めておく。
  • 卵を溶きほぐし、1に入れる。塩、薄口しょうゆ各少々で味付けをする。
  • クリステルフライパンを強火で熱し、ラウデミオを多めにひき、2を勢いよく流し入れ、手早く混ぜる。
  • 鍋に出汁2カップとビアンコ大さじ2を入れ、薄口しょうゆ、みりん各少々を加えて煮立て、出汁溶き葛でとろみをつける。
  • お皿に盛り付けた3の上に4をかける。

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材料

材料(4人分)

  • かに(むき身) 200 g
  • 5
  • 三つ葉(葉を摘む) 1
  • しぼり生姜、黒こしょう、塩、薄口しょうゆ 各適量
  • 出汁 2 カップ
  • 薄口しょうゆ、みりん、出汁溶き葛 各適量
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 適量
  • バルサモ・ビアンコ 適量