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渡り蟹と胡瓜と大徳寺麩の黄身酢かけ

和食のお酢物のベースとしてバルサモ・ビアンコを使用しています。意外と思われる程癖がないこのバルサモ・ビアンコならば、抵抗なく和食のお酢物のベースとしてどんな素材にも対応することができます。

レシピ制作者: 森川 裕之 さん

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材料(作りやすい分量)

作り方

  • 蟹は甲羅を下にして、強火の蒸し器で40分蒸す。冷めたら身をよくほぐしておく。(蟹の缶詰でも良い)
  • きゅうりは塩でよくもみ洗いし、隠し包丁を入れ、塩水に30分つけておく。
  • ボウルによく水気を切ったきゅうりと土佐酢、絞りしょうがを合わせ、10分おき、お酢を馴染ませておく。食べやすい大きさに切り、器の向こう側に品良く盛りつける。
  • 蟹も小さいボウルに入れ、絞りしょうが、土佐酢、ビアンコを加え、手早くかき混ぜ、そのまま器に盛り込む。大徳寺麩は食べやすい大きさに切り、これに添える。
  • たまごの黄身を小さなお鍋にかけ、ごく弱火で熱し、ビアンコを数滴ずつ注ぎ入れ、へらでダマにならないようによくかき混ぜる。クリーム状の程よいかたさになれば、火から下ろし、鍋ごと氷水で冷やす。
  • 召し上がるときに柚子の皮をふりかけ、よく冷やした黄身酢を添える。

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材料

材料(作りやすい分量)