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焼茄子と新生姜の清汁

新生姜の香りが爽やかなお椀です。暑さで食欲が落ちやすい夏でもさっぱりと召し上がれます。

レシピ制作者: 森川 裕之 さん

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材料(4人分)

  • なす 2
  • 新しょうが 1
  • 出汁 適量

【吸地】

  • 出汁 3 カップ
  • 小さじ4
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 小さじ1/2
  • みりん 数滴

作り方

  • 茄子は皮目に7mm間隔で縦に切り目を入れ、強火で真っ黒になるまで焼く。氷水に表面だけ浸け、皮をきれいにむき、流水で洗う。
  • クリステル深鍋で出汁となすを少し出汁煮込みする。
  • しょうがは皮をむき、繊維で沿って極細く千切りにし、流水にさらしてあくを取り、水気を切る。
  • クリステル深鍋に出汁としょうがを入れ温め、酒、薄口しょうゆ、塩、みりんで味を調える。
  • なすを4等分し、お椀に盛り、4を注ぐ。

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材料

材料(4人分)

  • なす 2
  • 新しょうが 1
  • 出汁 適量

【吸地】

  • 出汁 3 カップ
  • 小さじ4
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 小さじ1/2
  • みりん 数滴