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Top甜菜糖プリン コーヒージュレ 練乳のクーリ

甜菜糖プリン コーヒージュレ 練乳のクーリ

六本木「エディション・コウジシモムラ」下村シェフのレシピです。

  • 洋風

レシピ制作者

下村浩司シェフ

  • パーティーに

「かつて見たことがないような演出でお客様に喜んでいただきたい」そんな思いから下村シェフ自らが企画開発したNana(ナナ)というテーブルウェアに盛りつけています。

材料
14個分
作り方
 
<甜菜糖のプリン>
全卵 130g
甜菜糖 70g
牛乳 220g
<コーヒーのジュレ>
無糖コーヒー 100g
粉ゼラチン 1g
<練乳のクーリ>
練乳 100g
牛乳 適量
1)
プリンの材料をバーミックス(ミンサー)ですべてよく混ぜ合わせる。
2)
1を容器に入れ、蒸し器にセットし、中弱火で約20分やさしく蒸す。
3)
蒸し器から取り出し、冷ます。
4)
コーヒーのジュレを作り、3の上に流す。
5)
よく冷まし、供する前に練乳のクーリを流す。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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