1）

土佐酢を作る。材料Aを鍋に入れ、弱火にかける。20分くらいかけて徐々に温度を上げ、昆布の旨みを引き出す。沸騰する直前にかつおぶしを鍋満面にふりいれて火を止め、そのままゆっくり冷ましてからこす。

2）

材料の下ごしらえをする。柿は食べやすい大きさにさいの目切りにし、塩水（海水程度）に30分漬ける。栗は柿と同じ大きさのさいの目切りにする。しいたけは塩水（海水程度）に10分漬けた後、200度のオーブンで10分焼き、細切りにする。しめじ、水菜は食べやすい大きさに刻み、さっと下茹でしておく。大根おろしをバーミックス（ミンサー）でつくっておき、軽く水気を絞る。

3）

2の材料、土佐酢を和え、うすくちしょうゆで味を調える。香りづけとして、バルサモ・ビアンコを加える。

バーミックス （ ミンサー ）

バルサモ・ビアンコ

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