賀茂なすの田楽

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京都の伝統野菜「賀茂なす」は田楽に最適です。

賀茂なすは皮は柔らかく、肉質も締まっていて、油との相性もいいので、手に入ったらぜひお試しください。

4人分

作り方

＜田楽味噌＞

1）: 鍋にみりん以外の田楽味噌の材料を合わせて弱火にかけ、焦げないように木べらでゆっくり練る。マヨネーズくらいのかたさになったら、みりんを加え混ぜて、火を通す。
2）: 賀茂なすは天地を切り落とし、横二つに切る。底面積の広いほうを上にして盛りつけるが、火の通りをよくするために、下になる方は箸で穴をあけ、上面には包丁で６等分くらいの格子に浅い切り目を入れる。クリステル・ノンスティックフライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて熱し、盛りつけたときに下になる側を下にして賀茂なすを並べ、弱めの中火で途中ひっくり返して焼く。
3）: 押さえてみてやわらかくなっていれば焼き上がり。ペーパータオルにとって油をきる。賀茂なすが熱いうちに、温めた田楽味噌を塗り、けしの実をふる。