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和風ミネストローネ

昆布と野菜から出る旨みだけの汁もの(スープ)です。野菜いっぱいの食べるスープで、野菜の美味しさを再認識する驚きの汁ものです。少し煮込んで、パスタにかけてもおいしいです。

レシピ制作者: 後藤 加寿子 さん

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材料(4人分)

作り方

  • 新ごぼうは1cmの輪切り、新じゃがいもとにんじんは1cmの角切りにする。(野菜はすべて皮付きのまま使用)
  • クリステル深鍋にオリーブオイル、新ごぼう、にんじんを入れ、香りを出すように炒めた中に、ホールトマトの水煮缶、水、昆布、日本酒を加え、軽く沸騰したらふたをし、5分後に新じゃがいもも入れ、5〜6分後に塩を加え、火を消して5分程置く。
  • 器に盛り、パルミジャーノチーズ、EXV.オリーブオイルを添えていただく。
メモ
時間が許すなら、事前に3時間以上、昆布を水につけておくと良いでしょう。(ゆっくり水に溶け出す性質があるので、できればこの水だしがおすすめです。)

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材料

材料(4人分)