香り高い茸のカプチーノ 秋トリュフの香り
「ホテル日航福岡」森田 安彦シェフのフランスレストランウィーク2015のレシピ。茸の旨味たっぷりで泡を立てることにより軽く仕上がります。
材料
〈牛乳のカプチーノ〉
- 牛乳 100 ml
作り方
- 鍋に無塩バターを入れ、玉ねぎのスライスを炒める。しんなりしたらマッシュルームのスライスを加えて 軽く炒め、鶏のブイヨンを加える。塩で味付けをする。30分程炊いて、ミキサーにかけ裏ごしする。
- 1を温めて、牛乳、生クリーム、無塩バター、トリュフオイルを加え、バーミックス（ビーター）でしっかりと泡立てる。
- 鍋で牛乳を温めて、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
- マッシュルームのスライスをフライにする。芽ネギ、セルフイユ、秋トリュフをスライスする。