チキンフリカッセとビーツ色のマッシュポテト

【チキンフリカッセ】鶏もも肉にしっかりと塩をふり、30分程寝かせる。※1
クリステル深鍋にバターを入れ、玉ねぎを焦がさないように透き通るまで炒める。にんにくを入れさらに炒め、香りが出たらにんにくを取り出しエリンギを軽く炒める。
クリステルフライパンで鶏もも肉を炒め、そこに強力粉を加えて軽く炒める。※2
炒めた鶏もも肉を2にいれ、ひたひたになるくらいまで水とチキンブイヨンを加えてチキンがとろとろになるまで煮込む。仕上げに生クリームを入れ、カリフラワーを加えて一煮立ちさせる。
【マッシュポテト】じゃがいもの皮をむき。適当な大きさにカットし形が崩れてしまうくらいまで柔らかくゆでる。
ゆであがったら生クリーム、バターを加えバーミックス（ミンサーまたはスライシー/チョッピングナイフ）でペースト状にする。固い場合は牛乳を加えて滑らかにする。
色の具合を見ながらビーツを加え、さらに滑らかにする。
最後に塩、こしょうで味を調える。
お皿にマッシュポテトを盛り付け、チキンフリカッセを盛り付け、ピンクペッパーをトッピングしたら出来上がり。

※1クリーム系の料理は後で塩味の調整が難しいのでここでしっかりと塩味をつけるのが大切

※2ここでも軽く火が通る程度にし、茶色の焦げ目がつかないように気をつける。