鶏レバーとジュエリーレーズンのムース サラダ添え
スライシーは、まるでフォアグラのように繊細な口当たりのレバームース作りに最適です。スライスしたバゲットと盛り付けたり、小さなテリーヌ型で冷やし固めてもよいでしょう。
- 鶏レバー 250 g
- バター 20 g
- 玉ねぎ 1/4 個
- タイム 1 枝
- にんにく 2 片
- 蜂蜜 大さじ2強
- ジュエリーレーズン(ラムに漬ける) 大さじ2
- 胡桃 適量
- ハーブサラダ 適量
- 塩こしょう 適量
レバーの脂、太い血管などを除き、水でよく洗い水気を拭き取る。
クリステルフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ微塵切り、タイムの葉、にんにく微塵切りをしっとり炒める。レバーを加える。
レバーの中がややピンク色になったら蜂蜜、塩胡椒、レーズンを漬けていたラムのうち小さじ1を加え、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)に入れ攪拌する。
レーズンを加えて冷蔵庫で冷やし固める。
ハーブサラダ、グリルした胡桃と盛り付ける。
ポイント
新鮮なレバーを使って加熱し過ぎに注意します。レバーにハツ(心臓)含まれていたら除きます。爽やかな味わいのレーズンを使用するのがポイントです。しっかり冷やすと蜂蜜の甘さが控えめになります。良質のラム、またはコニャックを使うと更に上品なお味と香りになります。