ルーローハン（魯肉飯）
豚バラ肉を甘辛く煮込み、煮汁ごとご飯にかける、台湾風の丼です。クリステル＆ホット・キルトで煮込むことで、豚バラ肉はとろとろにやわらかく仕上がります。
材料
- 豚バラ肉かたまり 350〜500 g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/4 個
- 植物油 小さじ1
- グラニュー糖 大さじ2
- 水 小さじ1
A
- しょうゆ 40 ml
- 酒 50 ml
- オイスターソース 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- にんにく（すりおろし） 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 水 200 ml
- ゆで卵 4 個
- 青菜をゆでたもの（小松菜・青梗菜など） 適宜
- ごはん 適量
作り方
- 豚バラ肉は1cm厚さにスライスし、1cm幅に切る。湯（分量外）を沸かし、肉を加えて15分煮て、ざるにあげ流水に軽くさらして脂とアクを除く。
- クリステル深鍋18cmに油をひき、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらグラニュー糖と水を加えて加熱する。砂糖が溶けて色づいてきたらＡと豚肉を入れ加熱する。沸騰したらふたをして30秒加熱した後、クリステル深鍋20cmに重ね、ホット・キルトに20分以上入れる。
- ホット・キルトから鍋を取り出し、脂を必要に応じ取り除き、ゆで卵を加え、一煮立ちさせる。
- 器にご飯を盛り、３の肉、卵、青菜を茹でたものをのせる。