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ホットキルトで簡単鶏ハム 〜ヒスイソース〜

鶏ハム ヒスイソース

テーブルウェア・フェスティバル2023にて料理研究家、藤井恵さんに紹介していただいたレシピです。クリステル&ホット・キルトの余熱調理で簡単に作れます。

材料

A

  • 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 白ワイン 大さじ2

B

ヒスイソース

A

  • 太白ごま油 大さじ2
  • 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 鶏ハムの蒸し汁 大さじ3

にんじんマリネ

  • にんじん 2 本(300g)
  • 3 g(にんじんの1%)
  • バルサモ・ビアンコ 適宜
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 適宜

紫キャベツマリネ

A

作り方

  • クリステル深鍋18cmに肉、Aを入れ絡め、Bを乗せ室温に30分置く。
    ※加熱する前にBを肉の下に敷く。
  • クリステル深鍋24cmに水1リットルを入れ、1の鍋を入れ、18cmのふたをする。24cmのふたもして、強火にかける。グツグツ煮立ったら1分待ってからホット・キルトに入れ、25分保温する。
  • バット等に、肉、香味野菜、蒸し汁を移し、ラップをしっかりかけ冷ます。

ヒスイソース

  • 容器にザーサイ、Aを入れ、バーミックス(ミンサー)で撹拌する。小ねぎを加え、粗みじん状にする。

にんじんマリネ

  • にんじんはバーミックス(スライシー/ブレード2)で細切りにする。塩をまぶし水分が出てきたら軽く水気を切る。
  • お好みでビアンコラウデミオをかけていただく。
  • 保存する場合は容器に移して冷蔵庫で保存する。
    ※3〜4日保存可能です。

紫キャベツマリネ

  • にんじんはバーミックス(スライシー/ブレード4)で細切りにする。塩をまぶし水分が出てきたら軽く水気を切る。
  • A をバーミックス(スーパーグラインダー)で撹拌する。綺麗なピンク色になったら、1と混ぜる。
  • 保存する場合は容器に移して冷蔵庫で保存する。
    ※1週間保存可能です。
メモ
ゆで卵を入れてサンドイッチにするのもおすすめです。(画像3枚目)
instagramのアーカイブにて藤井先生とのインスタライブの様子をご覧いただけます。詳しくはこちらから。
https://www.instagram.com/tv/Cod0sFko1C_/?igshid=YmMyMTA2M2Y=