中華鍋の素
干しえび、干し貝柱、干し椎茸の旨味が混ざり合った、風味豊かなだしです。すりたての乾物の香ばしい香りが絶品です。肉団子のほか、豆腐や白身魚とともよく合います。
材料
肉団子と白菜の鍋
- 豚ロース肉 200 g
- 白菜（3cmのざく切り） 500 g
A
- 長ねぎ（みじん切り） 1/3 本分
- おろし生姜 小さじ2
- 酒 大さじ1/2
- 塩こしょう 各少々
- 片栗粉 大さじ1
B
- 中華鍋の素 全量
- 水 3 カップ
- 揚げ油 適量
作り方
中華鍋の素の作り方
- 干しえび、干し貝柱、干ししいたけ、をバーミックス（スーパーグラインダー）で全体的に細かくなるまで粉砕する。
- 残りの材料を加え、さらにスーパーグラインダーでよく混ぜ合わせる。
肉団子と白菜の鍋の作り方
- 豚肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で挽肉にする。
- 1とAを混ぜ合わせて6等分に丸める。
- 揚げ油を180℃に熱し、肉団子を入れ、表面がこんがり揚げ色がつくまで揚げる。
- クリステル浅鍋にB、白菜を入れ煮立ったら10分煮込む。3を加え5分煮る。
ポイント
・干しエビに含まれるカルシウムはビタミンDが豊富な干ししいたけと一緒に摂取することで吸収率がアップします。
・干し椎茸は日光に当てておくとビタミンDが増えるので日光に当ててから保存することをおすすめします。
・豆腐や白身魚と煮る、青菜炒めの味付けなどにも活用できます。