鶏のフリカッセとピラフ
白く仕上げた鶏肉料理。ピラフとよく合いますのでぜひご一緒に。
<ピラフ>
- 無洗米 1 カップ
- 玉ねぎ 1/4 個
- にんじん 1/4 個
- にんにく 1 片
- バター 少量
- フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 適量
- レモンの皮 適量
- ローリエ 1 枚
- 水 190 g
〈鶏のフリカッセ〉鶏もも肉を4等分し、塩、こしょうする。熱したクリステルフライパンに油をひき、皮付きのにんにくと共に皮目をこんがりと焼く。焼き色がついたらひっくり返し、お肉を取り出す。残った油を一度捨て、少量のバターを加え、マッシュルームを炒める。白ワインヴィネガー、白ワインを加え、肉を戻し、蓋をして火にかけ2分火入れをし、火を止めてそのまましばらく置く。生クリームを加えて、ソースを煮詰め塩、こしょうで味を調える。
〈ピラフ〉みじん切りにした玉ねぎとにんじんをクリステル(深鍋)でにんにくと少量のラウデミオと共に炒める。バターを少量加え、お米を入れて炒める。米が透明になってきたら塩、こしょうしてレモンの皮と水を加え沸騰させ、蓋をして約15分弱火で煮る。
〈仕上げ〉炊き上がったお米をお皿に盛る。フリカッセの具をお皿に盛り、レモンを少量加えバーミックス(ミンサー)で泡立てて盛り付ける。仕上げにパセリを飾る。
ポイント
鶏肉をパサパサしないように仕上げるには、火入れ後にしっかりとねかせ、余熱で火を入れることが大切です。