鶏のコニャックマリネ焼き 甘栗とマッシュルームのクリームソース
ふたを開けた瞬間の香りやお酒の効果によるゴールドっぽい焼け焦げ色も楽しんで。BONPOTで作ると、皮はぱりぱり、中はふっくらおいしい鶏に。※チェリーテラスが開発した土鍋感覚で使える耐熱ストーンウェア製の鍋、「BONPOT（ボンポット）」を使ったレシピです。恐縮ながら現在は販売しておりませんが、ご自宅でボンポットをご愛用くださっている方は、ぜひお気軽にお試しください。
材料
- 鶏もも肉（骨なし） 2 枚
- 塩、こしょう 適量
- コニャック（またはブランデー） 大さじ1/2
- ダークラム酒 大さじ1/2
- 玉ねぎ（薄切り） 40 g
- バター 大さじ1/2
- サラダ油 少々
- 甘栗 40 g
- マッシュルーム 60 g
- チキンストック 50 ml
- 生クリーム（乳脂肪35%) 30 ml
- シェリービネガー（または白ワインビネガー） 小さじ1
作り方
- 鶏もも肉は筋切りし、1枚を2〜3等分に切り、塩こしょうする。コニャック（またはブランデー）、ダークラム酒、薄切り玉ねぎとともに1時間マリネする。（※1)
- BONPOT浅鍋の底にサラダ油（分量外）を薄くぬり、弱めの中火に3分かける。
- マリネした鶏肉から玉ねぎを取り除く。熱くしたBONPOT浅鍋にバター少々（分量外）をとかし、鶏の皮を下にして置く。ふたをして弱めの中火で4〜5分焼く。
- ふたを開け、鶏肉の皮めを上にしてさらに1分焼き（写真1)、ふたにしていたBONPOT深鍋に移す。アルミはくなどをかぶせて、保温する。
- あとのBONPOT浅鍋にバターとサラダ油を熱し、マリネに使った玉ねぎ、厚めにスライスしたマッシュルームを炒める。甘栗、チキンストック、生クリームを加え、中火で程よくなるまで煮詰め、塩とシェリービネガー（または白ワインビネガー）で仕上げる。
- 肉を鍋に戻し、火にかけながら、肉にソースをからめてできあがり。
※1 時間に余裕があれば、鶏のマリネは半日ほどする。