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蒸しなすの棒々鶏風

蒸しなすの棒々鶏風

バーミックスでごまをすり、とろりと香ばしい練りごまを作ります。すりたての練りごまを使ったごまだれは、肉や野菜、何を和えてもおいしい、万能な和え衣です。

材料

  • なす 6
  • 焼き豚(7mm幅の細切り) 100 g
  • くらげ 80 g

ごまだれ

作り方

  • なすは4つに割り、クリステル深鍋20cmの鍋底にクッキングプレートを置き、水を1cmの高さに入れる。中火にかけ沸騰させる。クッキングバスケットになすを並べ、クッキングプレートの上に置き、ふたをしてやわらかくなるまで蒸す。くらげは水につけてよく戻し、さっと熱湯にくぐらせてから再び水につけたあと、水気をきって食べやすく切る。
  • 白ごまを、バーミックス(スーパーグラインダー)で練りごま状になるまでよくする。大さじ6をジャグに移し、ごまだれのほかの材料と一緒にバーミックス(ウィスク)で混ぜ合わせる。ここに焼き豚とくらげを加えて、さっと混ぜ合わせる。
  • 器に水気を絞ったなすを盛り、2をかける。さやいんげんなどを飾ってもよい。