えびと白いんげん豆ときのこのカレー
玉ねぎ、しょうが、にんにくの旨みたっぷり。ホット・キルトで保温調理している間にさらに旨みとコクが増していきます。
カレールーを作る。玉ねぎ、にんにく、しょうがは4回に分けてバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でみじん切りにする。
クリステル深鍋22cmにサラダ油とバターを熱し、クミンシードを炒め香りがたったら1をじっくり炒める。浅鍋にサラダ油を熱して、鶏手羽先を焼き鍋に加える。カレー粉、ガラムマサラを加えて炒める。トマト水煮缶を加え、スープの素、バーミックス(ミンサー)ですりおろしたりんごとじゃがいも、ウースターソース、はちみつ、塩を加えて煮立てる。
弱火でふたをして10〜20分煮る(途中、ふたを取ってへらで鍋底を混ぜる)。ホット・キルトに1〜2時間入れる。塩で味を調え、鶏手羽先は取り除いて2カップずつ小分けにして保存する。
カレールーを2カップ小鍋に入れ、白いんげん豆とエリンギを加えて温める。鍋に油少々(分量外)をひいてえびを焼き、白ワイン少々(分量外)をふりかけて、ふたをして蒸し焼きにする。えびをカレーの鍋に入れて温める。
器に玄米ごはんとカレーを盛りつける。
※1
乾燥豆はたっぷりの水にひと晩つけておく。そのまま火にかけ、煮立ったらアクをとりながら10~15分煮る。ふたをして30秒煮た後、ホット・キルトに1~2時間入れる。