グリルドチキン抹茶マーマレードソース パセリライス添え
サンジュリアーノ・マーマレードのほろ苦い甘さが、チキンの味を引き立てます。炒ったナッツの香ばしさが味のアクセントに。
A
- しょうゆ 大さじ1
- サンジュリアーノ・マーマレード(レッドグレープフルーツ) 大さじ3
- 白ワイン 大さじ3
<パセリライス>
- ブイヨン 1 個
- 米 2 合
- パセリ 1 把
- バター 10 g
ピーナッツをかなり粗めに砕く。フライパンで砕いたピーナッツをラウデミオでローストする。鶏肉は余分な脂を取り、軽く塩をし、白ワイン、にんにくを馴染ませておく。
1のチキンに抹茶を軽くまぶし、フライパンを熱し、油を敷かずに皮から焼く。
皮がカリッと焼けたら、ひっくり返し弱火にし、ふたをして中まで火を通す。
3を取り出して食べやすい大きさに切り器に盛る。
鶏肉を焼いたフライパンにAを入れソースを作り鶏肉にかけ、ローストピーナッツをふり、クレソンを添える。
メモ
パセリライスの作り方。ブイヨンを入れた水で米を炊き、炊きあがったらバターを加え混ぜる。器に盛りつける前に、パセリのみじん切りを混ぜる。