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たらちり鍋と３種のたれ

たらちり鍋と３種のたれ

シンプルなたら鍋と特製“たれ”３種。冬が旬の“たら”を存分に味わえる鍋ものです。こだわりは3種のたれ。手早い調理にはバーミックスが大活躍です。

材料

たら鍋

たれ１：もみじおろしとあさつき添え、自家製ポン酢

A

  • ゆずの絞り汁 1/2 カップ
  • しょうゆ 1/2 カップ
  • だし汁 1/2 カップ
  • みりん（煮切る） 大さじ2

たれ２：にらおろしだれ

たれ３：みぞれバルサミコだれ

  • 玉ねぎ（1cm角に切る） 1/2 個
  • バルサモ・ディヴィーノ 小さじ2
  • バルサモ・ビアンコ・レゼルヴァ 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1.5
  • 水 大さじ2
  • 白ごま 大さじ2

作り方

  • もみじおろしとあさつき添え、自家製ポン酢を作る。ジャグに大根を入れ、バーミックス（ミンサー）でおろし状にする。一味とうがらしを加えてへらで混ぜ、ざるで軽く水気をきる。Ａの自家製ポン酢の材料を混ぜ合わせる。もみじおろし、あさつき、自家製ポン酢をそれぞれ器に盛る。
  • にらおろしだれを作る。ジャグに玉ねぎを入れ、バーミックス（ミンサー）でおろし状にする。にらを加えてさらにバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、レモン汁、しょうゆも加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
  • みぞれバルサミコだれを作る。白ごまはバーミックス（スーパーグラインダー）で半ずり状にする。ジャグに玉ねぎを入れ、バーミックス（ミンサー）でおろし状にする。ごまと他の材料を加え、さらにバーミックス（ミンサー）で混ぜ合わせ、器に盛る。
  • たら鍋を作る。たらはたっぷりの熱湯で霜降りにし、冷水にとってうろこや血合いなどを洗い流し、ざるに上げて水気をきる。
  • 白子は海水程度の塩水（分量外）に２０分浸し、熱湯でサッとゆでてから氷水にとり、ひと口大に切る。
  • クリステル浅鍋に水を約１リットル入れ、昆布を加えて卓上で弱火にかける。煮立ちはじめたら昆布を取り出して中火にし、たら、白子を加える。再び煮立ったらアクをすくい取り、弱火にして、白菜、豆腐、長ねぎを入れて煮る。煮ながら春菊を食べる分ずつ入れてサッと火を通す。
  • 好みのたれにつけていただく。