春の残り野菜のポタージュ
冷蔵庫の残り野菜一掃に役立つ、経済的なポタージュです。野菜の組み合わせ方次第で、そのときどきに違ったおいしさを楽しめるほか、ビタミンやミネラル、食物繊維もたっぷり摂れます。
材料
作り方
下ごしらえ
- キャベツは2〜3cm角に切る。
- にんじんは斜め薄切り（5mm幅）にする。
- 玉ねぎ、セロリは薄切りにする。
- じゃがいもは2〜3cm角切りにし、水にさらしておく。
- パセリはみじん切りにする。
ポタージュ
- 鍋を熱して、オリーブオイルをひき、野菜を炒める。しんなりしたらスープストック（または水）とローリエを加え、沸騰したら弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 火を止め、ローリエを取り出し、ミンサーでなめらかにつぶし混ぜる。
- 再び火にかけ、好みの量の牛乳を加え、塩胡椒で味を整える。
- 器に盛り、パセリとフレスコバルディ・ラウデミオをかける。
栄養成分
エネルギー: 172kcal | 炭水化物: 13.1g | たんぱく質: 2g | 脂質: 12.1g | 食物繊維総量: 2g | カルシウム: 86mg | 鉄: 0.3mg | 食塩相当量: 1.6g