きのこのスパイシーごはん

きのこがたっぷり入った秋の洋風ご飯。

数種のきのこを組み合わせると、色合いや食感がよく、いっそうおいしくなります。鍋ごとテーブルに出して、好きなだけ取り分けてどうぞ。

米をかるく洗って水気を切っておく。玉ねぎは縦４等分にし、横に薄切りする。にんにくは芯を取ってから、粗みじんに刻む。しいたけとマッシュルームは石突きを落として2等分に、まいたけは食べやすくほぐし、エリンギは長さを３等分くらいに切って縦に３、４等分する。
クリステル深鍋にオリーブオイル大さじ１と玉ねぎ、にんにくを入れて弱火にかける。かるく混ぜながら、香りが出るまで炒め、米を加える。全体に油がまわるまで炒め合わせ、水2.2カップを注ぎ入れる。Ａをすべて加え、その上にきのこを混ぜながらのせる。塩をふり、残りのオリーブオイルをまわしかける。ふたをして中火にかける。
２の鍋が煮立ってきたら弱火にし、そのまま静かに15分ほど火を通し、米がやわらかく炊けたら出来上がり。仕上げにこしょうを挽きかけ、みじんに刻んだイタリアンパセリを散らす。