えびのアミューズ プロヴァンス風
にんにく風味のパン粉をからめていただくえびのアミューズ。パーティにおすすめの手軽なフィンガーフード。食欲をそそる香ばしいパン粉のフリットは、パスタややきそば、トマトサラダ、いかやたこのソテーなどに添えてもおいしい。
- えび 12 尾
- フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 少々
- 黒オリーブの実(種抜き) 12 個
- バジルの葉(小) 12 枚
A
- トマトソース 大さじ3
- とんかつソース 大さじ1.5
パン粉のフリットを作る。クリステルフライパンにベーコンを入れて炒める。ベーコンから油がにじみ出しはじめたらラウデミオを入れ、にんにくを軽く炒める。パン粉も加え、弱めの中火でゆっくりと全体によい色がつくまで炒めたら、エルブ・ド・プロヴァンスと塩を加える。盛り付ける直前にイタリアンパセリを加える。
えびは殻をむき、背わたを取り除き半分に切る。クリステルフライパンにラウデミオをあたため、えびを炒める。
裏ごしたトマトソース、とんかつソースを合わせて2にからめ、マリネする。
ピックに3のえびと黒オリーブの実、バジルの葉を刺し、1をまぶして仕上げる。残りのパン粉のフリットとともに器に盛りつける。