やりいかと千切り野菜のごま酢和え
やりいかと千切りの野菜、きくらげなどの食感が絶妙です。ごま酢で和えてさっぱりと。
材料
A
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- もどし汁 1/2 カップ
B
- 酒 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- しょうゆ 大さじ1/2
- だし汁 1 カップ
C
- 酢 大さじ3
- だし汁 大さじ1
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
作り方
- もどした干ししいたけ、きくらげを千切りにし、Aでほとんど汁が無くなるまで煮る。
- 油揚げも千切りにしてBでほとんど汁がなくなるまで煮る。
- いかはサッと茹でて5mm幅の千切りにする。
- 大根、人参、きゅうりはそれぞれバーミックス（スライシー／プレート1またはブレード2）で千切りにして塩を少々ふっておく。
- 炒った白ごまはバーミックス（スーパーグラインダー）の八分目（80g）入れ、5秒程すったら、一度蓋をはずし大さじ1を取り、残りを練りごまにする。
- 5のすりごま、練りごま、Cをバーミックス（ウイスク）で混ぜ合わせる。
- ボールに1、2、3としぼった4を入れ6のごま酢で和える。