水餃子

ツルツル、もちもちとした食感がおいしい、生地から手作りする水餃子です。生地を作るときにフレスコバルディ・ラウデミオを加えることでやさしい仕上がりになります。薄く伸ばして焼き餃子の皮としても使えます。

ボウルに強力粉と薄力粉をふるい入れ、熱湯を少しずつ注ぎ、生地をまとめる。
1の生地がなめらかになるまでこね、ラウデミオを注ぎ更にしっかりこねる。生地にかたく搾ったぬれ布巾をかぶせ、30分以上寝かせる。
キャベツはバーミックス（スライシー/ブレード4）で千切りにし、軽く塩を振って水を出し、かたく絞っておく（※1）。
豚肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で挽肉にする。にら，ねぎ、しょうが、しいたけも適当な大きさに切りバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにする。３とAも加え練り混ぜる。
2の生地を棒状にし、20等分に切り、麺棒で丸くのばし、4の具を包む。
クリステル深鍋24cmに水を入れて、沸騰したら5を入れて茹でる。茹で時間の目安は、餃子が浮き上がってから約1分ほど茹でて完成。お好みで、黒酢をつけても良い。

※1

3のキャベツはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でもよい。

コメント

ツルツル、もちもちとした食感がおいしい生地から手作りする水餃子です（薄く伸ばして餃子の皮にすることも可能です）。

具に加えるキャベツを刻む工程ではバーミックスが活躍します。

ポイント

挽肉は、冷凍庫に半端に残った薄切り肉などを使って、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で手作りするのもお勧めです。