パイ皮を作る。薄力粉と塩をバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で数秒回転させてふるう。バターを加え、さらさらになるまで切り混ぜる。冷水を加え、生地がひとつにまとまるまで混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。4等分してめん棒で器に合う大きさにのばす。
しいたけとマッシュルームは薄切りにし、えのきだけ、しめじはばらしておく。
クリステル深鍋にバターを入れ、玉ねぎときのこ類を炒め、薄力粉、白ワインを加えて少し煮た中へ、水とスープの素を加え、15分煮る。生クリームを加えてさらに5分煮る。
パセリを3に加え混ぜ、器に入れて冷ます。
器にパイ皮をかぶせ、200℃のオーブンで約20分、パイ皮が色づくまで焼く。