バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ ）

クリステル （ 両手鍋浅型 、 タルト・タタン型 ）

1）

タルト生地を作る。薄力粉と砂糖をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で数秒回転させてふるう。バターを加え、さらさらになるまで切り混ぜる。卵黄と冷水を加え、生地がひとつにまとまるまで混ぜる。ラップにはさんで５mm厚さにのばし、上に型をふせて置き、ナイフで外周を切り抜く。フォークで所々穴をあけ、冷凍庫で冷やしておく。

2）

りんごは皮をむき、四つ割りにして芯を取る。鍋にグラニュー糖と水1/4カップを入れて火にかけ、焦がしてキャラメルにする。そこにりんごを並べて全体がキャラメル色になり、竹串がすっと通るくらいまでソテーする（※１）。

3）

型の内側にたっぷりとバターをぬり、２のりんごの粗熱がとれたら隙間なく並べる。

4）

３の上に１のタルト生地をのせ、200度のオーブンで10分、190度のオーブンで20〜30分、しっかり焼き色がつくまで焼く。

5）

完全に冷めてから、トレーをかぶせてひっくり返して取り出す（※２）。

※1

鍋やフライパンにりんごが重ならないように、２〜３回に分けてソテーする。

※2

取り出しにくいときは、型の底を直火に少し当てるとよい。

クリステル/タルト・タタン型24cmのほか、両手浅型鍋20、22cmでも同様に作れます。クリステル/タルト・タタン型28cmで作る場合はりんご15個分くらいを目安とし、その他の材料もそれに応じて増量してください。