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Top鯛のアクアパッツァ

鯛のアクアパッツァ

ラウデミオと日本酒をたっぷり使い、旨みをひきだすのがおいしさのコツです。ニンニクやハーブなどを一緒に焼くと風味が増します。

  • 和風

レシピ制作者

森川裕之さん

  • パーティーに

鯛は魚の王様、尾頭付きの美しい姿をそのまま生かした豪華で晴れやかなお料理です。

材料
4人分
作り方
 
鯛(真鯛ほか) 1尾(約1kg大)
あさり 150g
プチトマト 20個
黒オリーブ 12個
フレスコバルディ・ラウデミオ、酒、塩、こしょう 各適量
バルサモ・ビアンコ又は酢橘 適宜
1)
鯛は鱗と内臓を取り、水洗いし、水気を拭く。表面とお腹に塩をする。
2)
あさりは塩水で砂抜きする。
3)
BONPOT(深鍋)にフレスコバルディ・ラウデミオを軽く引き、鯛を中央に置く。まわりにあさり、プチトマト、黒オリーブを散らす。全体に塩、こしょうをし、フレスコバルディ・ラウデミオを回しかけ、酒2カップをまわりに注ぐ。
4)
200℃のオーブンで約30分、皮がこんがりするまで焼く。身の厚いところに金串を刺し、熱くなっていたらよい。
5)
お好みでバルサモ・ビアンコや酢橘をかけると爽やかな味わいになる。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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フレスコバルディ・ラウデミオ

BONPOT

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