エスカルゴバター
バーミックス・スーパーグラインダーに材料を順に入れて都度回すだけ。松本浩之シェフに教えていただいた、手軽に作れる本格的なエスカルゴバターです。棒状にして冷凍しておき、必要な量をカットして使います。
- バター(ポマード状) 約 110 g
- にんにく 5 g
- アーモンドパウダー 5 g
- エシャロット(みじん切り) 5 g
- 塩 約2 g
- 白こしょう 少々
- パセリ 5 g
バーミックス(スーパーグラインダー)に、ちぎったパセリを入れ、よく回して色と水分を出す。
にんにく、エシャロット、アーモンドパウダー、塩、こしょうを加え、さらに回す。
ポマード状のバターを2に少しずつ加える。
ラップでバターを包み、直径3cm程度の棒状にする。冷凍、冷蔵で保存する。
ステーキを焼き、カットしたエスカルゴバターをのせる。