クリステル深鍋にクッキングバスケットをセットしてカッペリーニをゆでるお湯を沸かす。
トマトソースを作る。フルーツトマトのヘタを取り、反対側に1本切り込みを入れる。1が沸いたらフルーツトマトを入れ、1分したら取り出し、皮をむく。適当な大きさに切ったフルーツトマトと、にんにくのすりおろし、塩、ラウデミオをバーミックス(ミンサー)で攪拌する。
1に塩(分量外)を入れて、カッペリーニをゆでる(氷水でしめるので、芯がなくなるまでゆでる)。氷水でしめ、クロスなどで水気をよくきる。
2をボウルに入れ、バジルの葉を加える。3のカッペリーニを加えて和える。塩、こしょうで味を調える。
皿に盛り、4を乗せる。食べやすい大きさに切った生ハムと柿を添える。粗く挽いた黒こしょうをかける。