春キャベツのポタージュ レモン塩添え
旬の食材それぞれがもつ美味しさを大切に優しい味のスープにしました。スープの仕上げにラウデミオを少し、これで風味がグッとよくなります。
- キャベツ 300 g
- 玉ねぎ 1/6 個
- じゃがいも 1/2 個
- ベーコン 40 g
- バター 10 g
- 水 200 g
- 牛乳 80 g
- レモン塩 適量
- こしょう 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
<ポタージュ>
キャベツは芯は薄切り、葉はザク切りにする。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむき薄切り。ベーコンは短冊切りにする。
鍋にバターを入れて中火で、玉ねぎ・ベーコンを炒め、透き通ってきたらキャベツの芯、じゃがいもを加え炒め、続いてキャベツの葉も加えてしんなりするまで炒める。
2に水を加え、弱火で10分程度煮込み、火を止め、バーミックス(ミンサー)でなめらかに攪拌する。
3に牛乳を数回にわけ加えながら更に攪拌し、レモン塩とこしょうで味を整え出来上がり。
<レモン塩>
瓶を煮沸消毒し乾かしておく。しっかり洗ったレモンを瓶に詰めやすい大きさに切る。くし切りでも輪切りでも、小さく切れば、熟成が早く進みます。
最後が塩になるように、塩、レモンと交互に瓶に入れ、瓶の蓋を閉める。キッチンなど直射日光のあたらない涼しい場所に置き1日1回瓶をふる。
レモンから上がる液が瓶全体になじんだら完成。(約1ヶ月)。途中液体が上がらない場合はレモン果汁を途中で足してください。