つみれとごぼうのお鍋
いわしのつみれ、ごぼう、わけぎをピリ辛だれで。具は、新鮮ないわしを選んでバーミックスですり身にして作ったつみれ、ごぼう、わけぎの3つだけ。これをピリ辛のたれにつけて食べます。それぞれの素材のうまみや食感を楽しめるシンプル鍋です。
- いわし 中10 尾
- 片栗粉 大さじ2
- しょうが 1 片
- 塩 少々
- ごぼう 1.5 本
- わけぎ 6〜7 本
- 昆布 15〜20 cm
〈たれ〉
- 長ねぎ(小口切り) 1 本分
- しょうが 1 片
- ポン酢 適宜
- しょうゆ 適宜
- 七味とうがらし 適宜
- 粉山椒 適宜
- 一味とうがらし 適宜
クリステル浅鍋に七分目まで水を張り、昆布を入れて1時間おく。
いわしは三枚におろして皮をむき、3cm幅に切る。
ごぼうは太めのささがきにして水に放ってアクを取る。
わけぎは6〜7cm長さに切っておく。
バーミックス(スーパーグラインダーまたはグランダー)に、しょうが2片(※1)を入れ、すりおろし状にする(※2)。
2、片栗粉、5の半量、塩を合わせて、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー)で好みの加減のすり身にする。
1の鍋を火にかけ、煮立ってきたら、6のつみれをスプーン2本で丸めながら静かに入れていく。
鍋に3のごぼうを水気をきって入れ、やわらかくなったら、4も加えて煮上げる。
たれの材料を混ぜ合わせ、8をつけながらいただく。
メモ
いわしのほか、季節に応じて、あじ、とびうおなどでも。同じ要領でえびやほたて貝(貝柱)をすり身にして、白菜やカリフラワーなどまろやかな味の野菜と一緒に煮てもおいしいものです(えびやほたて貝の場合は、しょうがを控えめに)。
※1 つみれとたれの分を一緒にすりおろします。
※2 材料が片寄ってつぶしにくいときは、スーパーグラインダーごと手に持って、ときどき上下に振る(中身が上下に動いて、まんべんなくつぶれる)。