ケーキ寿司

ちらし寿司をケーキに見立て、手作りのそぼろでかわいく飾るケーキ寿司。子どものパーティにおもてなしに、おもてなし料理に大人気です。角形の型で作ってもすてきです。

米を炊き、熱いうちにAを加え、しゃもじできるように混ぜる。
鮭は焦がさないように両面を焼き、皮と骨を取り除いてほぐし、鍋のまま酒、醤油、みりんを加えバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜて好みの細かさのフレーク状にする。鍋を弱火にかけ、から炒りして水分をとばし、火から下ろしてミンサーでざっと混ぜる。
干ししいたけは1 1/2カップの水で戻す。戻し汁ごと鍋に入れ、砂糖、醤油を加えて火にかける。煮汁がなくなるまでゆっくり煮含める。軸を取りみじん切りにする。
卵に砂糖、塩を加えてよく溶きほぐす。
鍋を熱してサラダ油を薄く引き、4を入れてさっと混ぜ大粒のいり卵にし、火から下ろしてスーパーグラインダーに入れて混ぜ、細かなそぼろにする。
型に酢飯1/3、しいたけ、酢飯1/3、いり卵、の順に重ねる。上に鮭フレークやいくらなどを乗せて盛り付ける。