豚肩ロース肉は塩、きび砂糖をよくすり込み、ひと晩おく。じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。りんごは皮付きのまま12等分のくし切りに。
豚肉から水分が出てくるので、ペーパータオルでしっかりと水気を拭く。
クリステル深鍋22cmにラウデミオを熱し、豚肉の表面にしっかりと焦げ目がつくまで、まわしながら焼く。1度取り出す。
同じ鍋にじゃがいも、つぶした丸ごとのにんにく、玉ねぎ、りんごを敷き詰め、軽く塩、胡椒。その上に2の肉を置く。
小さく刻んだバター、ちぎったローズマリーを全体にちらし、白ワインを注ぐ。
ふたをして200℃のオーブンで1時間ほど加熱する。
切り分けて盛り付け、ソースをかける。