鶏もも肉をひと口大に切り、塩、こしょうをする。
熱したクリステル深鍋にラウデミオをひき、鶏もも肉に焼き色をつける。
鶏肉を1度取り出し、出た油を捨てる。その中に新しく、ラウデミオと玉ねぎ、セロリ、にんにくを入れて炒める。野菜がしんなりしたら鶏肉を戻し、ラスエルハヌートを大さじ2入れて混ぜ合わせ、香りを出す。
にんじんとひよこ豆、トマトペースト、水を加えて煮込む。
アクを取りながら、約15分煮込んだら、かぶを加える。
さらに15分煮て、パプリカとズッキーニ、クミンシード、コリアンダーシード、ラスエルハヌート大さじ1を加え15分煮込む。
塩、こしょうで味を調える。
クスクスをボウルに入れ、塩、こしょう、ラウデミオ、レーズンを入れよく混ぜる。
よく沸騰した湯を8に入れ軽く混ぜ合わせ、ラップをして10分〜15分置く。
フォークでクスクスを崩し、器に盛り付ける。
スープ以外の具をクスクスの横に盛り付け、セロリの葉をちらす。
スープをかけながら好みでハリッサとともに召し上がれ。