鶏団子とかぶの煮物
鶏団子とかぶをふっくらやわらかく仕上げた煮物です。鶏胸肉をバーミックスで挽いてなめらかなお団子にしました。にんじんやきくらげのせん切りが食感のアクセントに。かぶと一緒にやわらかく煮含めます。
A
- 片栗粉 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
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- にんじん(せん切り) 40 g
- きくらげ(せん切り) 少々
B
- だし汁(昆布) 4 カップ
- 塩 小さじ1
- みりん 大さじ4
- 薄口しょうゆ 大さじ1
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- 小かぶ 4 個(400g)
鶏肉は、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でこまかな挽き肉にする。
1に卵とAを加えてバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で混ぜ、にんじんときくらげを加えてへらでまんべんなく混ぜ合わせる。
鍋にBを煮立て、2をぬらした大さじで丸めて入れ、弱火にしてゆっくりと煮含めて取り出す。
かぶは茎を少し残して皮をむき、2の煮汁を一度こした中に入れてやわらかく煮る。最後に鶏団子を戻し入れて温め、器に盛り合わせる。