ブルーと白のマーブルゼリー パイナップル添え（解暑・活血）
食欲のない時に、暑さから体を守るココナッツとパイナップル。そして、強い陽差しは目にダメージを与えがちです。そんな時に涼しげなブルーのアントシアニンが助けてとなってくれるでしょう。
材料
〈青いジュレ〉
- 濃いめに入れたバタフライピーティー 230 cc
- サンジュリアーノ はちみつ 20 g
- 板ゼラチン 4 g
〈白いジュレ〉
- ココナッツミルク 200 cc
- 牛乳 30 cc
- 有機シュガー 15 g
- 板ゼラチン 4 g
- パイナップル（いちょう切り） 小1/8 個
作り方
- 板ゼラチンは各々たっぷりの冷水につけ、戻しておく
- クリステル深鍋にバタフライピーを沸かし、熱いうちに、サンジュリアーノはちみつと板ゼラチン４gを溶かしこむ。
- クリステル深鍋に ココナッツミルクと牛乳に有機シュガーを加え温め、板ゼラチン４gを溶かしこむ。
- 2と3のゼリーをボウルに各々あけ、ボウルの底を氷水にあてて混ぜながら冷やし、とろみを出す。
- グラスに交互に流し込みスプーンなどでマーブルにし、冷やし固める
- パイナップルをのせる