秋色椀
秋色に色づいた、上品なお椀です。えびと豚のペーストをしいたけにこんもりのせて蒸したものを、椀種に。いちょう型のかぼちゃを添えた、秋色のお椀です。
吸地
- だし汁 5 カップ
- 塩 小さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
えびと豚バラ肉を2cm幅程度に切り、Aも加え、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でペースト状にする。
しいたけは軸を取り、内側に片栗粉を軽くふり、1をこんもりとのせ、蒸し器で12〜13分蒸す。
かぼちゃは3mm厚さに切り、いちょうの抜き型でぬく。吸地をすこし取り分け、煮ておく。
ごぼうは松葉に切り、水にはなしてアクを抜く。吸地をすこし取り分け、煮ておく。
鍋に残りの吸地の材料をあたためる。椀に2、3、4を盛り、吸地を注ぎ入れる。