鱧のクネル モロヘイヤソース
暑さで、体が干からびないようにいたしましょう。体液を補って、元気をつけてくれます。
鱧をバーミックス(スライシ―/チョッピングナイフ)に入れ、滑らかな状態になるまで良く混ぜ、塩を加え更に粘りが出てくるまで回す。※1
1に山芋のすりおろしと卵白を少しずつ加え更に良く混ぜ合わせ、生クリームと牛乳も同様に混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間以上寝かせる。※1
バーミックス(スライシ―/チョッピングナイフ)にかけたモロヘイヤをだしでのばし、しょうが汁、塩で味を調える。
2をスプーンで卵型に取り、たっぷりの湯でゆでる。
器に3のモロヘイヤだしを張り、4を盛りラウデミオを回しかけ、ミニトマトを添える。
メモ
お腹が冷えやすい方は、糸唐辛子を添えたり、こしょうを利かせたりして、お腹の冷えを予防しましょう。
※1 作り方1~2まで(容器を氷水にあてながら回すことによって、冷たいまますりみにできるので、魚の臭みが出にくくなります。生クリームを加えてからは、混ざればOK。写真参照)