あじフライ 香草バター風味
あさつきやパセリなど香草入りのバターをはさんで揚げた、北欧風あじフライ。
材料
- あじ 8 尾
- 白ワイン 少々
- パン粉、小麦粉、溶き卵、揚げ油 各適宜
【香草バター】
A
- あさつき（小口切り） 6〜7 本分
- にんにく（みじん切り） 1/2 片分
- バター（室温に戻す） 大さじ2.5
- パセリ（みじん切り） 大さじ2
タルタルソース
- きゅうりのピクルス（みじん切り） 1 本分
- ゆで卵 1 個
- パセリ（みじん切り） 適宜
- マヨネーズ 大さじ4
作り方
- あじを3枚におろし、白ワインをふりかけて少しおいてから塩、こしょう（分量外）をする。
- 香草バターを作る。Aの材料を練り混ぜる。
- あじの身のほうにAを塗り、皮のほうを外側にして2枚合わせ、冷蔵庫で冷やす。
- タルタルソースを作る。タルタルソースの材料のうち、ゆで卵をバーミックス（スーパーグラインダー）でみじん切りにし、残りの材料と混ぜ合わせる。
- 3に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げ、タルタルソースを添える。
メモ
香草バターには、しその葉のみじん切りを加えてもよいでしょう。タルタルソースのほか、しょうゆやソースにもよく合います。バターにコクがあるので、揚げたてにレモンを絞っただけでもおいしいです。食べやすく切って盛りつけてもよいでしょう。