冷製ニョケッティのジェノヴェーゼ
ショートパスタ「ニョケッティサルディ」がバジルのソースとよく合います
松の実を200度のオーブンで3分程ローストし、冷ましておく。
ジャグにバジル、松の実、芽を取り除いたにんにく、塩、ラウデミオを入れ、バーミックス(ミンサー)にかけ、ペースト状にする。冷凍保存する場合はこの状態で保存袋に入れて冷凍する。
でき上がったジェノヴェーゼのうち80gにパルミジャーノチーズ10gを加え混ぜる。
さやいんげんは小口切りにし、2分塩ゆでする。ミニトマトはくし形に切る。
クリステル深鍋にクッキングバスケットを入れて湯を沸かす。ニョケッティを表示のゆで時間より1から2分多めにゆでて、芯を残さないようにする。お湯を切ったらすぐに流水にさらし、完全に冷ましたら水気をよく切っておく。
ニョケッティにジェノヴェーゼ、さやいんげん、ミニトマトを加え、よくあえる。