鶏挽き肉入りコーンスープ
卵白のふんわり感がおいしい、中国風スープ。最後にバーミックスで泡立てた卵白を混ぜた、ふんわり仕上げの中国風スープ。買いおきの冷凍コーンで作れます。
- 粒コーン(冷凍) 150 g
- 鶏挽き肉 200 g
- スープストック(固形スープの素2個と湯で) 4 カップ
- 塩 小さじ1/2
- 卵白 2 個分
- 片栗粉 大さじ11/2
- パセリ(みじん切り) 少々
粒コーンは凍ったままカップに入れ、スープストックをひたひた程度に加え、半解凍状態のままバーミックス(ミンサー)でつぶしてクリーム状にする。
卵白は別のカップに入れ、バーミックス(ビーター)の低速で上下に動かしながらかたく泡立てる。
深めの鍋に残りのスープを入れて煮立て、1と鶏挽き肉を入れて一度火を止め、バーミックス(ミンサー)で軽くまぜて挽き肉をほぐす。
再び火をつけ、挽き肉に火を通して塩で味を調え、倍量の水で溶いた片栗粉を流し入れてとろみをつけ、泡立てた卵白を木べらでさっくりと混ぜ込んで火を止め、パセリを散らす。