BONPOT浅鍋にオリーブオイルとバターを入れて、キャベツを並べ、弱中火にかける。キャベツの両面に焼き色がつき、水分が抜けたような感じになるまで焼いて、バットに取り出しておく。
BONPOT深鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくの切り口を鍋底のドットにこすりつけてすりおろし、中火にかけて温める。ベーコンを炒め、玉ねぎ、セロリを加えて炒め合わせる。さらに牛粗挽き肉とパプリカパウダーを加え、牛肉がほぐれるまで炒める。
2に細かくつぶしたトマト(汁ごと)、ビーフストック、タイム、塩、カイエンヌペッパー、1のキャベツを加えてふた(BONPOT浅鍋)をし、蒸気が出たら弱火にして15分ほど煮込み、塩で味を調える。