ほたて貝のポワレ グリーンピースのサラダ添え
ほたて貝のソテーに、初夏らしいグリンピース入りのポテトサラダを添えて。ディルの風味がおいしさを引き立てます。
じゃがいもは皮ごとゆでる。熱いうちに皮をむき、塩をふり、好みの加減につぶす。
グリンピースは色よく塩ゆでし、ジャグに入れバーミックス(ミンサー)で粗くつぶす。1に加える。
白ワインビネガーに塩を溶かし、ラウデミオを混ぜる。
2に3のドレッシングとディルを混ぜ、塩で味を調え、器に盛る。
ほたて貝に塩、こしょう、小麦粉をふり、クリステルフライパンで両面を焼き、4の上に盛り、ディルを飾る。
メモ
●ほたて貝・・・・平 甘鹹 肝脾胃腎 滋陰補虚 調中 開胃
●えんどう・・・・甘 平 脾胃 補中 補気 利水
●じゃがいも・・・・甘 平 胃大腸 和胃 調中 補気 健脾