道明寺　桜餅

道明寺粉の代わりに、もち米をバーミックスで砕いて作る桜餅です。桜にちなんだ春の和菓子。簡単に手作りできるので、ぜひお試しください。

もち米はよく洗い、一晩水に漬ける。※1
1をザルにあげ、しっかり水を切る。半量ずつ（約70g）に分け、バーミックス（スーパーグラインダー）に入れ、3〜4回（2〜3秒）砕く。
2を万能こし器に移し、流水にかけ粉末を洗い流す。
3を耐熱ボウルに入れ、水50gを加えよく混ぜ、ラップをしてレンジ（500w）で2分加熱する。取り出し、水10mlを加えさっくりと混ぜ、再びラップをして2分加熱する。
ラップをはずし、乾いた布をかけ10分蒸らす。蒸らしたら砂糖と塩を加えよく混ぜる。
5の種をラップに取り出し、転がしながら16cmほどの棒状にしラップをはずしへらで5等分する。
手水をつけ6の種を手のひらで7cmほど広げ、用意したあんをひとつのせ、手のひらで包み込むようにしてあんを包む。手のひらで丸め、桜の葉で包む。

※1色をつけたい場合は、もち米を水漬けする水を赤色粉少量で染めておく。